ARVEJAS COMPUESTAS CON ARROZ Y HUEVO

ARVEJAS COMPUESTAS CON ARROZ Y HUEVO

La siguiente receta es de un riquisimo plato tipico de Canarias conocido como arvejas compuestas, que no es mas que un estofado de guisantes. La palabra arvejas es usada en las Islas Canarias para nombrar a los guisantes, aunque tambien son conocidos como chícharos. La opción de acompalñarlo con arroz y huevo es ideal.

Elaboración de las arvejas compuestas con arroz:

1º.-Dejaremos el tomate preparado. Si usamos tomates naturales habrá que triturarlos antes.

2º.-Picaremos la cebolla en pedazos bien pequeños junto con el ajo y lo separamos.

3º.-Separamos los granos de arvejas de sus vainas.

4º.-En una olla grande pondremos las costillas previamente lavadas con un poco de aceite a fuego medio hasta que queden bien doraditas.

5º.-Retiramos las costillas y aprovechamos el aceite para sofreír la cebolla el ajo y el laurel lavado.

6º.-Mientras tanto ponemos en una cazuela el agua con unas pizcas de sal a fuego lento y añadimos las costillas que acabamos de dorar hasta que queden bien tiernas.

7º.-La cebolla no tiene que oscurecer demasiado. Añadimos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol.

8º.-Cuando lo tengamos pasaremos a echar el tomate que teníamos separado y añadimos el tomillo lavado, un poco de sal y pimienta al gusto.

9º.-Cuando el tomate este frito, podemos ir probándolo, le añadiremos las arvejas que teníamos separadas y las costillas con el agua que usamos para que se pusieran tiernas.

10º.-Ahora lo dejamos tapado para que se cocine todo bien y subiremos el fuego al final de la cocción solo si queremos reducir la cantidad de salsa.

Guarnición:

1º.-Pondremos los cuatro huevos durante 12-15min en agua hirviendo.

2º.-Para el arroz siempre una taza de arroz por dos de agua (para adaptarnos a la cantidad de arroz que deseamos usar, variar el agua siempre al doble de arroz que usemos).

3º.-Ponemos una cucharada de aceite y sofreímos un ajo.

4º.-Añadimos el arroz y una pizca de sal y removemos hasta que empape bien.

5º.-Añadimos el agua, subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego lento y esperamos unos 20 minutos. (Debemos observar que el agua se halla consumido, sino fuera así retirar igualmente del fuego y dejar que termine la cocción reposando)

Tiempos de cocción:

Según el tipo de fuegos que se usen tendréis que dejar:

Sofrito de la cebolla observar el color

Dorado de las costillas observar el color

Para freír el tomate 12-17min

Las costillas después de sofreír, hervir en agua durante 25-30min

Todo junto 25-30min

Tiempo de reducción de la salsa a fuego alto, observar al gusto.